高等职业学校餐饮类专业教材·粤菜烹调工艺

作者：郝志阔

简介： 本书全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。 ...